裏切りの過去、しかしサイダーの現在に忠実

投稿者: オータドミン | 2022 年 12 月 29 日

フォート・ゲッティ・ロードのフォックス・ヒル・ファームでサイダー製造設備を手に持つジェフリー・ボール。 彼のハードサイダーのブランドは、TurnCoat Cidery と呼ばれます。

フォート ゲッティ ロードにある農場の所有者は、敷地内の果樹園と、その少々疑わしい歴史を利用して、ハード アップル サイダーのブランドを作成しています。

ジェフリー・ボールとアビー・ボールは、フォックス・ヒル・ファームで栽培されたリンゴを使用して3つの異なるフレーバーを製造するブランド、ターンコート・サイダリーを紹介しました。 2022年には500ケースのサイダーを生産した。

ジェフリー・ボール氏は、「この農場の遺産を現役農場として継承できることを本当に光栄に思います」と語った。

ボアール家はその遺産を引き継ぐとともに、農場で具体的な製品を生産できるようにリンゴを栽培することに決めました。 彼らは2014年にこの農場を購入しており、その歴史は1657年に植民地時代にロードアイランド州の元知事だったベネディクト・アーノルドが所有していたものだ。

アーノルドのひ孫である同名の悪名高い独立戦争の反逆者は、この農場と何の関係があるかは知られていない。 しかし、それでもボール一家は、家族の最も悪名高いメンバーにちなんでその会社に名前を付けることを止めなかった。

夕日を背景にしたフォックスヒルファーム。

ボールズ氏は、アーノルド知事はその土地でリンゴを栽培しており、水は飲料水ではなかったため、おそらくサイダーを製造していたと述べた。 TurnCoat Cidery を始める前、彼は 8 年間自宅の地下室でサイダーを作り続けていました。

フォックス ヒル ファームの主な作物はリンゴですが、この農場ではブルーベリーも栽培されており、菜園があり、10 個の蜂の巣があり、年間約 1,000 ポンドの蜂蜜を生産しています。 農場には羊の群れもおり、20エーカーの広さには干し草があります。

この農場で栽培されていた主なリンゴはロードアイランド緑化であり、敷地内にある 9 本の木はボアル家の所有以前からのものです。 ボアル氏は、これらのリンゴは料理用の食用リンゴであり、サイダーに使用されるリンゴよりも糖分が多く、タンニンが少ないと述べた。

「私たちは、タンニンが多く、糖分が少し少ない果物を宣伝したいと考えています。なぜなら、砂糖はアルコールに変化するだけで、最終的なサイダーに風味の点で何も加えないからです」とボアル氏は語った。

ボアルと妻のアビー。

ボアル夫妻は4年前、それらの木とは別に1,100本の木の果樹園を植えた。 これらの新しい木がサイダーを生産できるほど成長したのは今年が初めてでした。 果樹園で栽培されている 16 品種のリンゴの中には、アーカンソー ブラック、ロクスベリー ラセット、ハリソン、ドルゴ クラブ、ホイットニーの 3 種類のターンコート サイダーに使用されています。 ボアル氏は、ターンコート サイダリーの運営で気に入っている点は、果樹園の成長と発展であると語った。

「存在しないものを取り入れるというアイデアと、その作成プロセスが大好きです」と彼は言いました。 「アイデアを持ち、それを最初から最後までやり遂げる能力。 人と共有するのもとても楽しいです。 それはすごいですね。 私はそれが好きです。"

ボアル氏によると、果樹園を拠点とするサイダリーの利点の 1 つは、フルーツ ジュースを購入するのではなく、果樹園で果物を栽培できることです。 彼らが果樹園に選んだ木は、サイダーの味の一部であるリンゴに含まれる化学物質であるポリフェノールを目的として選ばれました。

「私たちは、本当にダイナマイトなサイダーを生産するために、自分たちが選んだ木と栽培する果物に依存しています」と彼は言いました。 「これらはすべて、サイダーを作るための品質が高く評価されている果物です。」

ボアル氏は、ポリフェノールの性質を風味の「ニュアンス」として表現し、サイダーにバナナ、パイナップル、レモンなどの果物の味を加える可能性があると述べた。

「注意して鼻を使えば、サイダーの中からそれらが出てきます」とボアル氏は語った。 「これは、サイダー業界に携わる上で最も興味深く、楽しい部分の 1 つです。」

この農場ではバイオダイナミック農法製品以外に化学的介入を使用していないため、味に加えて、リンゴの木はその丈夫さでも選ばれました。 ボアル氏によると、少量の酵母を除いて、製造中にサイダーミックスには何も加えていないという。 同氏は、サイダーの製造は「介入の少ないプロセス」であり、絞りたてのサイダージュースは自然に自然に発酵すると述べた。