チポトレはアボカドをすべてスライスするロボットを開発
ロボットが作業の半分を行っている場合でも、チポトレはグアックに追加料金を請求するのでしょうか?
ゲッティイメージズ
私たちはレストランのワカモレの価格を擁護したり非難したりするためにここにいるわけではありません。 結局のところ、レストランは平均的なダイナーには知られていないかもしれない多くのコストの影響を受けています。 しかし、アボカドを切り開くことに伴う潜在的な危険性は言うまでもなく、完璧なワクを作るために必要なスライスや角切り、ミンチやマッシュの作業はすべて大変な作業であることは認めます。
おそらくそれが、顧客にワカモレには追加料金がかかることを思い出させることで悪名高いチポトレ社が、新しいワカモレ製造ロボットであるオートカドをテストすることでプロセスを自動化しようとしている理由だろう。
Autocado は実際には「コボティック」プロトタイプとして定義されており、これは人間の既存のチーム内で機能することを目的としたロボットであることを意味します(それ自体が人間の代わりになるのではなく)。 チポトレの発表によると、オートカドはレストランのトレーニングマネージャーが指摘した時間のかかる作業に対処し、従業員の負担を軽減することを目的としているという。 同ブランドによると、ワカモレの典型的なバッチは、各店舗でアボカドをスライスしたりすくったりする専任の従業員がいる場合でも、準備に50分かかるという。
チポトレ メキシカン グリル提供
では、どのように機能するのでしょうか? まず、人間が最大 25 ポンドのアボカドを機械に投入します。アボカドは垂直に向けられ、半分にスライスされ、自動的に芯と皮が剥かれてから、おなじみの大きなステンレス製のボウルの 1 つに入れられ、そこで最終的な材料が混合されます。そして(やはり人間の手によって)すりつぶされます。 チポトレ氏は、今後の Autocado の反復によってアボカドの品質を検査し、廃棄物をさらに削減できることを期待しています。
チポトレ社の最高顧客および技術責任者であるカート・ガーナー氏は、「当社は効率を高め、従業員の悩みを軽減するために協働ロボティクスの研究に取り組んでいます」と述べた。 「アボカドを切り、芯を抜き、すくうという重労働は Autocado を使えば軽減できますが、私たちは依然として、手作業でマッシュし、ワカモレを厳格な基準に合わせて準備するという重要な料理体験を維持しています。」
Autocado は、食品業界向けのオートメーション製品を開発および構築する会社 (チポトレ社は、5,000 万ドルの Cultivate Next ベンチャー ファンドを通じて同社に投資しています) と協力して共同開発されました。
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「ロボット企業としての私たちの目的は、自動化技術を活用して従業員の日常業務をより柔軟に行えるようにすることです」とVebuの最高経営責任者(CEO)バック・ジョーダン氏は述べた。 「オートカドには、チポトレの乗組員と協力して、チポトレのファンが愛する同じおいしいワカモレを、これまでよりも効率的に作成できる可能性があります。」
以前、Chipotle は、トルティーヤを揚げて、もちろんトルティーヤチップスにするように設計されたロボット Chippy をデビューさせたとき、別の注目すべき方法で自動化の実験を行いました。 しかし、この技術革新の最も興味深い点は、人的ミスが起こりやすい平均的なレストランのホッパー内にある調理不足や調理しすぎのチップスをより正確に再現するために、不完全に揚げることができる機能でした。
ただし、Autocado が稼働している様子を垣間見るために、地元の Chipotle のカウンターの後ろを覗いてみたりしないでください。 このプロトタイプは現在もカリフォルニア州アーバインのチポトレ栽培センターでテスト中です。
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