家庭でサルサをブレンドするときに避けるべき重大な間違い

自宅でサルサを作る素晴らしい方法は、昔ながらの方法です。さまざまな材料を大きな乳鉢と乳棒（一枚の火山岩で作ったモルカヘテボウル）に入れ、塊状の完璧な状態になるまで潰します。 もちろん、個人の好みやリソースによっては、別の方法が必要になる場合もあります。乳鉢と乳棒を持っていない場合や、より滑らかな結果を得るためにブレンダーでサルサを混ぜたい場合もあるでしょう。 有名なシェフで作家のリック・マルティネス氏は最近、まさにこのテーマについて専門家からのアドバイスを与えています。「中低速以上の速度でブレンダーでサルサをブレンドしないでください」とマルティネス氏はテイスティング・テーブルに語った。 「ブレンダーの速度が速いほど、より多くの空気がサルサに取り込まれ、最終的には非常に泡立ったスムージーになります。」

マルティネスは知っているはずだ。 彼の 2022 年の料理本『Mi Cocina: Recipes and Rapture from My Kitchen in Mexico』は、この多様で素晴らしい料理への正真正銘のラブレターです。 どう思われるかも知れませんが、彼は本物と思われるテクニックにこだわるわけではありません。 マルティネスさんは、優れたブレンダーを手元に用意するだけでなく、サルサ作りにもそれを使うことを勧めています。 したがって、低い混合速度を維持するという彼のたった 1 つの忠告は、福音として受け入れられるべきです。

トマト、唐辛子、その他の材料を組み合わせる技術は、何百年も前のアステカ文化にまで遡ります。当時は、トマトやカボチャの種だけでなく、マイルドな唐辛子、辛味唐辛子、赤唐辛子、黄色唐辛子、燻製唐辛子から作られたソースが販売されていました。 しかし、サルサが今日のテクノロジーの恩恵を受けられないというわけではありません。

従来の乳鉢と乳棒がサルサの材料を粉砕するのに対し（私たちや他の多くの人々の意見では、より風味豊かなソースが生成されます）、ブレンダーの刃は細かく刻みます。 これ自体は悪いことではありませんが、ブレードの回転により、刻まれている食品を混ぜるために渦が発生することを認識している限りは問題ありません。 ご想像のとおり、この渦は混合物に空気を取り込みます。高速で混合している場合は、かなりの量の空気が混合物に取り込まれます。 そこで、リック・マルティネスのアドバイスに従い、自家製サルサを低めでブレンドしてみましょう。 マルティネス氏はテイスティング・テーブルにこう語った。「タコスにスムージーを入れたい人はいないでしょう！」