「柔軟性が鍵」となるパスタの包装

Artisan Chef Manufacturing の基礎は職人のイタリア料理への情熱ですが、そのような食品をスーパーマーケットで消費者に届けるには、絶対的なパッケージングの熟練が必要です。

連続食品起業家と評される人もいるジョー・ファロは、幼い頃、両親が経営する近所のパン屋でそのキャリアをスタートさせました。 ニューハンプシャー大学を卒業したばかりの彼は、ジョセフズ グルメ パスタとソースを立ち上げ、2006 年にネスレ プリペアド フーズ社のブイトーニ部門に販売しました。 その後、彼は数多くのレストランとケータリング サービスを設立し、現在ではニューイングランド地域全体でイタリア料理やその他の料理を提供しています。

この物語は、ニューハンプシャー州セーラムに本拠を置くファロのトスカーナブランド帝国の最新開発に関するものである。アルティザン・シェフ・マニュファクチャリング・カンパニー（Artisan Chef Manufacturing Co.）。マサチューセッツ州ローレンスに本拠を置くこの施設は、スーパーマーケットを通じて国内の多くの地域で流通するために、レストラン品質のイタリア風食品を製造および包装している。マーケットバスケットのようなチェーン店や、BJ's Wholesale ClubやCostcoのようなクラブストア。 ローレンス工場で現在稼働している 2 つの新しいラインには、インスタントミール用とラビオリ用の 2 つの新しいラインが含まれます。ラビオリとは、ひき肉、チーズ、野菜のおいしい混合物が入った小さなパスタの封筒です。 どちらのラインも一見の価値があります。まず、結晶化 PET (CPET) を熱成形した既成トレイに入れて冷蔵または冷凍で販売されるさまざまな品目を製造する調理済み食品ラインから始まります。

「重要なのは柔軟性です。調理したパスタを投入するだけでなく、さまざまなソースを適用したり、さまざまな種類のタンパク質を追加したり、さまざまなチーズを追加したり、それらすべてをインラインで実行したいからです」とファロ氏は言います。 重要なリソースは、Orics Industries と Orics の社長、Ori Cohen でした。 「彼は食品製造工場に入り、ニーズを認識し、多かれ少なかれお客様専用にカスタマイズされた包装機器を作成するのがとても上手です」とファロ氏は言います。 その種のカスタマイズには高額な費用がかかるのかと尋ねると、ファロ氏はそうではないと答えた。 「これは最も高価な機械ではありませんが、おそらくもっと重要なのは、Ori との仕事が楽しいということです。その理由の 1 つは、Ori は私たちに彼の装置を中心にプロセスを設計させるのではなく、あなたのプロセスに合わせて装置を設計してくれるからです。 「彼は、必要に応じて、納品後にラインを修正することもあります。機器をカスタマイズする場合、最初からすべてが完璧であるとは限らないため、これは重要です。」 調理済み食品ラインでは、最初のバケット エレベーターがパスタを上に運びます。 2番目のバケットエレベーター/スケールコンボは牛肉、エビ、または鶏肉用です。

この中食ラインで変動するのは、トレイに入る製品だけではありません。 Amcor が提供する CPET トレイも同様にさまざまです。 6 x 8 インチのトレイでの 1 回分の食事に加えて、同社は 12 x 8 インチのトレイで複数回分の食事も提供しています。Orics のサーボ駆動 TV 1000 トレイ デスターは、両方のトレイ形式に対応しています。 、トレイを前方に割り出すステンレス製のラグ付きコンベア上に一列で落とします。 このスクリュー デスターの上流にある、ほぼ 40 分相当のトレイを保持する Orics 自動デスター ローダーも注目に値します。

トレイに投入される最初の製品はパスタです。これは、Orics が米国で代理店を務める中国の OEM である Smart Weight Packaging System Ltd. の 14 バケット コンビネーション スケールによって供給されます。 出来たてのパスタは、オリックスのインクラインバケットエレベーターで頭上秤に運ばれます。 スケールは、必要な重みに適したバケットの組み合わせを選択し、それらのバケットはその内容を 2 つのメモリ バケットにドロップします。 2 つのトレイが正しい位置に到着すると、トレイが停止し、メモリ バケットが開いて内容がトレイにドロップされます。 パスタをこぼすことなくトレイにきれいに導くのに役立つのは、メモリーバケットが開く直前にトレイに下ろす 2 つの漏斗です。 インスタントミールラインのサーボ駆動のトレイデネスターは、2 つのトレイサイズを処理し、トレイを 1 つのトレイに落とします。ファイルをステンレス製のラグ付きコンベヤーに乗せて前方に送り出します。